Cada vez son m\u00e1s las personas que optan por seguir una alimentaci\u00f3n alternativa para reducir el consumo de productos de origen animal, tanto por motivos \u00e9ticos (defensa del bienestar animal), como medioambientales, por salud o incluso por religi\u00f3n. Estudios recientes vinculan la reducci\u00f3n en el consumo de carne con una mejora de las condiciones clim\u00e1ticas en nuestro planeta. En el Liceo Sorolla queremos contribuir a desarrollar una conciencia sostenible, al tiempo que tomamos acci\u00f3n y reducimos de forma directa el calentamiento global.<\/p>\n
Es importante saber que\u00a0no existe una sola dieta \u2018saludable\u2019 o \u2018correcta\u2019 y tanto una\u00a0<\/strong>dieta omn\u00edvora, que incluya alimentos de origen animal, como una dieta vegetariana o vegana, pueden tener efectos perjudiciales para la salud si NO est\u00e1n bien planteadas.\u00a0<\/strong>Seg\u00fan la ADA (American Dietetic Association) \u201clas dietas vegetarianas y\u00a0<\/em>veganas planificadas de forma adecuada son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevenci\u00f3n y el tratamiento de ciertas enfermedades. Son apropiadas para todas las etapas de la vida, incluyendo embarazo, lactancia, infancia, ni\u00f1ez, adolescencia y vejez, as\u00ed como para deportistas<\/em>\u201d.<\/p>\n Por ello, debemos perder el miedo a restringir carne, pescado, huevos, etc. de nuestra alimentaci\u00f3n, aunque s\u00ed que es importante consultar con un profesional para que nos oriente y as\u00ed asegurar un correcto estado de salud, al igual que con las dietas omn\u00edvoras. Seg\u00fan la encuesta ENIDE (Encuesta Nacional de Ingesta Diet\u00e9tica) del Ministerios de Sanidad, los espa\u00f1oles consumimos mucha menos verdura, fruta, legumbre, hortalizas y granos completos de lo recomendado, y por el contrario tenemos un consumo muy elevado de carnes y derivados.<\/p>\n Debemos ser cautos con la ingesta excesiva de carne roja y sobre todo procesada\u00a0<\/strong>pues seg\u00fan datos derivados de los 10 estudios cient\u00edficos en los que se basa la OMS, el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal aumenta un 18% por cada 50 gramos de carne procesada consumida y un 17% por cada 100 gramos de carne roja que ingerimos. 50.000 muertes al a\u00f1o por c\u00e1ncer son atribuibles a dietas ricas en carne roja (vacuno, cerdo, cordero o cabra), y 34.000 a dietas ricas en carnes procesadas (salchichas, jamones, carnes ahumadas, curadas, en salaz\u00f3n o con conservantes qu\u00edmicos). As\u00ed mismo, el consumo elevado de productos c\u00e1rnicos se vinculan a un mayor IMC (\u00edndice de masa corporal), mayores tasas de enfermedades cardiovasculares, como\u00a0diabetes tipo 2\u00a0<\/a>e hipercolesterolemia.<\/p>\n Cabe destacar que no se conoce con exactitud qu\u00e9 componentes de la carne o de su preparaci\u00f3n est\u00e1n relacionados con el c\u00e1ncer colonrectal, pero s\u00ed se observa una relaci\u00f3n entre el consumo de carnes roja y procesada con el desarrollo de esta enfermedad. Cierto es que las personas que siguen una dieta rica en carne suelen tener adem\u00e1s un consumo menor de verduras, frutas, legumbres, etc. Y que hay m\u00e1s factores (ambientales, sedentarismo, gen\u00e9tica) desencadenantes de la enfermedad. Por ello, no pretendemos sembrar ninguna alarma, pero s\u00ed concienciar de la importancia de los resultados cient\u00edficos.<\/p>\n Tambi\u00e9n debemos tener en cuenta la calidad de la carne, que viene por lo general marcada por el tipo de ganader\u00eda de la que procede el animal en cuesti\u00f3n. Debido a la alta demanda de carne, el sistema tradicional (ganader\u00eda extensiva) no es suficiente para abastecer nuestro consumo actual. En este sistema, los animales se cr\u00edan en libertad y alimentados con pastos naturales, por lo que la necesidad de terreno y sobre todo tiempo es mayor.<\/p>\n Al seguir un ciclo m\u00e1s natural, este tipo de ganader\u00eda no tiene un impacto ambiental tan fuerte, incluso beneficia al propio ecosistema, adem\u00e1s de ofrecer una carne de mayor calidad nutricional (antioxidantes, omega-3, \u00e1cido linoleico conjugado y lute\u00edna, ambos con efecto anticancer\u00edgeno) debido a la alimentaci\u00f3n del animal y al movimiento al que se somete al estar en libertad.<\/p>\n En la ganader\u00eda intensiva, la que prima actualmente, se necesitan acelerar los procesos de cr\u00eda, por lo que se les somete a ingestas de alimento muy elevadas, de mala calidad (piensos) y adem\u00e1s se utiliza menos terreno por animal, por lo que apenas pueden moverse. Esto, adem\u00e1s de tener un impacto medioambiental enorme (se convierte en una cadena industrial de producci\u00f3n que requiere un gran uso de combustibles f\u00f3siles) produce carne de peor calidad, no solo por su textura y sabor, sino tambi\u00e9n por el tipo de grasa que se forma y a la escasa presencia de nutrientes esenciales.<\/p>\n Teniendo en cuenta lo expuesto anteriormente, la AESAN (Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n) recomienda que se consuman de dos a cuatro raciones de carne a la semana de entre 100 y 125 gramos cada una. La agencia aconseja que sean de pollo o conejo, y no m\u00e1s de dos raciones de carne roja por semana.<\/p>\n Seg\u00fan datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n, en 2020 consumimos 49,86 kilos de carne por persona al a\u00f1o, una cifra muy por encima de las recomendaciones de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) que recomienda 21 kilos anuales. Esto equivale a unos 140 gramos diarios, cuando las recomendaciones cient\u00edficas internacionales marcan unos\u00a0300 gramos\u00a0<\/a>y las\u00a0estatales\u00a0<\/a>entre 300 y 375 gramos a la semana. El impacto de reducir el consumo de carne sobre la salud va a estar supeditado al alimento por el que se sustituye.<\/p>\n Un reciente estudio analiz\u00f3 como los beneficios asociados a una dieta basada en plantas se produc\u00edan \u00fanicamente cuando es constituida por alimentos vegetales saludables (legumbres, cereales integrales, frutos secos, fruta). Por el contrario, cuando en dicho patr\u00f3n diet\u00e9tico exist\u00eda un mayor aporte de alimentos ultraprocesados de origen vegetal se observ\u00f3 un incremento significativo del riesgo de mortalidad y enfermedades cardiovasculares. Por tanto, ser\u00eda beneficioso fomentar el consumo de alimentos de origen vegetal, eso s\u00ed, priorizando aquellos poco o no procesados y de mayor calidad nutricional.<\/p>\n Adem\u00e1s de por razones de salud, otra de las razones por las que muchos deciden reducir el consumo de prote\u00edna animal es el enorme impacto medioambiental de su producci\u00f3n. El sector agroalimentario, en su conjunto, es el responsable de hasta un 37% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.\u00a0La FAO\u00a0<\/a>(La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura) estima que solo el sector ganadero emite entre 7,1 y\u00a08,1 gigatoneladas\u00a0<\/a>de CO2 al a\u00f1o, lo que representa el 14,5% de todas las emisiones inducidas por el hombre. de las cuales el 41% provienen de la producci\u00f3n de carne, y el 29% de la producci\u00f3n de leche.<\/p>\n Adem\u00e1s, la ganader\u00eda industrial est\u00e1 asociada a la deforestaci\u00f3n, al elevado consumo de agua y su contaminaci\u00f3n, la emisi\u00f3n de amon\u00edaco, el uso de cultivos transg\u00e9nicos y un largo, etc.<\/p>\n La FAO tambi\u00e9n estima\u00a0<\/a>que, cada a\u00f1o, 13.000 millones de hect\u00e1reas de superficie forestal se pierden a causa de su reconversi\u00f3n con finalidades de aprovechamiento agr\u00edcola en pastizales y tierras de cultivo que se destinan tanto a la producci\u00f3n de cultivos alimentarios como a la de cultivos forrajeros. La organizaci\u00f3n tambi\u00e9n calcula que el 33% de las tierras cultivables se destina a la producci\u00f3n de forraje para alimentar al ganado. Esto adem\u00e1s est\u00e1 provocando la escasez de los recursos h\u00eddricos, ya que casi la d\u00e9cima parte de la utilizaci\u00f3n de agua por el hombre en el mundo se destina a este sector.<\/p>\n La carne bovina necesita por cada kilo un total de 15.415 litros de agua, mientras que la carne de oveja y cabra requiere 8.753 litros; la de cerdo, 5.988 y la de pollo, 4.325. Las legumbres usan solo una tercera parte del agua que necesita el ganado (4.055), seguida de los cereales (1.644), frutas (962) o verduras (322), seg\u00fan datos de Water Footprint Network.<\/p>\n Es cierto que no todos los alimentos de un mismo grupo tienen un impacto id\u00e9ntico sobre la salud o el medioambiente-dependiendo del perfil nutricional, tipo de cultivo, condiciones ambientales y clim\u00e1ticas, etc. Aunque los alimentos de origen vegetal son por norma general m\u00e1s sostenibles, dicho efecto puede variar considerablemente en funci\u00f3n de las caracter\u00edsticas del alimento vegetal en cuesti\u00f3n. Un estudio mostr\u00f3 que exist\u00eda una gran variabilidad en el impacto medioambiental de la dieta vegana, en algunos casos incluso similar al de la poblaci\u00f3n omn\u00edvora, debido en parte al mayor consumo de alimentos ultraprocesados, que adem\u00e1s de no ser saludables tampoco son sostenibles a nivel medioambiental. Por tanto, es importante tener en cuenta por qu\u00e9 productos estamos sustituyendo la carne y escogerlos correctamente.<\/p>\n Se prev\u00e9 que en 2050 la poblaci\u00f3n mundial, que actualmente es de unos 7.200 millones de habitantes, habr\u00e1 crecido hasta los 9.600 millones. Esto, junto con el crecimiento de los ingresos y de la clase media, supondr\u00e1 una fuerte demanda de alimentos. Sin embargo, los recursos naturales necesarios no parecen estar preparados para la producci\u00f3n de dicha demanda. Es por tanto imprescindible transformar el sistema alimentario global y trabajar en estrategias para combatir el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n Si bien es cierto que la mayor\u00eda de ellas deben ser a nivel colectivo y provenientes de todos los sectores, tambi\u00e9n a nivel individual podemos llevar a cabo m\u00faltiples acciones para aportar nuestro granito de arena en la lucha contra el calentamiento global.<\/p>\n Si t\u00fa tambi\u00e9n quieres contribuir a reducir estas emisiones, recuerda que como consumidores al comprar estamos manifestando qu\u00e9 productos queremos y c\u00f3mo queremos que sea su producci\u00f3n. Por tanto, si reducimos la compra de alimentos de origen animal, disminuiremos la demanda y con ello la actividad a tan gran escala de este sector, contribuyendo as\u00ed a disminuir tambi\u00e9n la contaminaci\u00f3n y la destrucci\u00f3n de muchos ecosistemas. A cambio, para obtener una ingesta suficiente de prote\u00ednas y otros nutrientes esenciales, de manera m\u00e1s sostenible, podemos recurrir a la legumbre (garbanzos, lentejas, alubias, guisantes\u2026) incluida la soja y sus derivados (tofu, soja texturizada, tempeh\u2026), o a otros derivados vegetales como el seit\u00e1n o el heura, adem\u00e1s de semillas, frutos secos y granos completos para asegurar una alimentaci\u00f3n saludable y nutricionalmente completa.<\/p>\n Desde el Colegio Liceo Sorolla queremos apoyar el desarrollo de un planeta sostenible y vamos a aportar nuestro granito de arena. A partir de enero 2022 todos los viernes en el men\u00fa escolar, habr\u00e1 una opci\u00f3n plant based, sin presencia de prote\u00edna animal.\u00a0 Propondremos un men\u00fa con opciones vegetarianas y veganas. Adem\u00e1s, iremos introduciendo platos sin carne durante la semana con el objetivo de reducir su consumo e ir concienciando a nuestro alumnado.<\/p>\n Cada vez son m\u00e1s las personas que optan por seguir una alimentaci\u00f3n alternativa para reducir el consumo de productos de origen animal.<\/p>\n","protected":false},"author":457,"featured_media":72869,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"news-category":[],"news-tag":[],"class_list":["post-74697","school_news","type-school_news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nConsumo de carne y efecto en la salud.<\/h2>\n
El impacto medioambiental de la carne.<\/h2>\n
No se trata de dejar de consumir, sino de reducir.<\/h2>\n
\nBIBLIOGRAF\u00cdA<\/h6>\n
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